ねぎと生姜が鶏チャーシューをしっとり仕上げるポイント

2022年8月26日

鶏むね肉もねぎの青い部分と生姜で風味よく煮込む

高タンパク低脂肪の鶏むね肉のチャーシューを作ります。

余りがちなねぎの青い部分は、少し乾燥してきてそのまま食べにくい場合も、生姜と共に鶏肉を煮込む時に加えることで、「肉の臭み消し」として活躍します。

耐熱の袋に入れて予熱を利用して加熱する作り方なので、鶏むね肉特有のパサつきがなくしっとり仕上がります。

鶏むね肉は、脂の部分を取り除き、表面にところどころフォークで穴をあけます。

裏側も同様にします。（皮は、旨味があり、しっとり仕上げるために必要なので取り除きません）

熱湯に入れても良い耐熱ポリ袋を用意し、鶏肉とねぎの青い部分と調味料を全て入れます。

空気を軽く抜きながら、袋の口をしっかりと縛り、調味料をなじませるように袋の上から揉み込みます。

湯を沸騰させた鍋に、2の鶏肉を入れます。

途中上下を返しながら3分程煮たら、火を止めて蓋をして冷めるまでそのまま置きます。

触れるくらいの常温に近い温度になったら、取り出して切り分けます。

お好みで、袋に残った調味料をかけます。

ねぎの青い部分に含まれる「硫化アリル」の働きで、肉の臭みが和らぎます。

生姜やにんにくの香りもプラスされて、爽やかな仕上がりに。

青菜を添えると、彩り良くおつまみ料理にもぴったりです。

お好みでからしをつけながら食べるのも美味しいですよ。

ねぎの青い部分を有効活用する鶏チャーシューの作り方をご紹介しました。

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