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油少なめがエコで美味しい甘辛煮のポイント
じゃがいもを電子レンジで軽く加熱してから素揚げにすると、油少なめにできますので、ヘルシーに仕上がります。
素揚げしたじゃがいもを、醤油と砂糖で味付けをすると甘辛煮が完成します。
始めに素揚げにしておくことで、味の絡みがよくなります。
- 調理時間：20分
- カロリー：259kcal
- 塩分：1.3g
材料
| （2人分） | |
| じゃがいも | 3個 |
| 揚げ油（じゃがいもの給油率は5％として計算） | 11g |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
作り方
じゃがいもの下ごしらえ
じゃがいもは皮を剥き大きめの一口大にカットしてから、水にさらしてアク抜きをします。
耐熱皿にじゃがいもをのせてラップをかけて、電子レンジで600W3分程度加熱しておきます。
たれをつくる
鍋に水1/4カップ（50cc）、砂糖、醤油、みりんを入れて、煮立てておきます。
鍋の他に、深めのフライパンを使ってもよいでしょう。
じゃがいもを素揚げ
揚げ油を180℃に熱して、水切りしたじゃがいもを入れて素揚げにします。
電子レンジで加熱済みなので、サッと竹串が通る程度になればよいでしょう。
じゃがいもを煮る
じゃがいもを油切りしてから鍋に入れて、煮汁を絡めながら中火で煮切ったら完成となります。
じゃがいもは基本的には皮を剥いて使用しますが、新じゃがを使う場合に限っては皮つきのまま使用しても問題ありません。
その際も、きちんと水にさらしてアク抜きをしましょう。
じゃがいもを始めに電子レンジで加熱してから素揚げにすることで、揚げ時間が短くなり時間短縮に繋がります。
じゃがいもは通年で売られていますが、新じゃがだと特に美味しく仕上がるのでぜひ試してみてください。
